Soalan yang paling kerap ditanya, gula dan glukosa, apakah perbezaan di antara mereka? Kedua-dua istilah ini dikaitkan dengan satu sama lain. Tetapi ramai yang tidak tahu bahawa terdapat perbezaan yang signifikan antara mereka.
Glukosa
Bahan ini manis untuk rasa, tergolong dalam kumpulan karbohidrat. Jumlahnya yang banyak terdapat dalam buah dan buah. Oleh kerana pemisahan di dalam tubuh manusia, ia boleh membentuk dalam bentuk glukosa dan fruktosa. Kelihatan seperti kristal yang tidak berbau dan tidak berwarna. Ia dibubarkan dengan baik di dalam air. Walaupun rasa manisnya, ia bukan karbohidrat manis, sukrosa lebih rendah pada masa-masa dalam sifat rasa. Glukosa adalah bateri penting. Lebih daripada lima puluh peratus tenaga manusia disokong olehnya. Fungsinya juga termasuk melindungi hati daripada segala jenis bahan toksik.
Gula
Sukrosa yang sama, hanya dalam nama ringkas yang kita gunakan dalam kehidupan seharian. Seperti yang telah kita bincangkan di atas, unsur ini juga dalam bentuk tubuh manusia bukan satu bahan, tetapi dua - glukosa dan fruktosa. Sucrose berbeza dengan disaharas, kerana ia terdiri daripada karbohidrat tertentu:
"Rujukan" gula adalah buluh, serta yang diekstrak dari bit. Produk sedemikian diperoleh dalam bentuk tulen, di mana terdapat peratusan minimum kekotoran. Bahan ini mempunyai sifat seperti glukosa - bahan penting dalam diet, yang memberikan tenaga manusia dengan tenaga. Peratusan yang besar terkandung dalam jus dari buah dan buah, serta buah-buahan. Beet mempunyai sejumlah besar sukrosa, dan oleh itu ia digunakan sebagai produk pengeluaran. Sempurna larut dalam air. Produk ini beberapa kali lebih manis.
Glukosa dan gula - yang paling menarik
Glukosa dan gula - adakah perkara yang sama? Yang pertama dibezakan oleh fakta bahawa ia adalah manosakarida, seperti yang ditunjukkan oleh kehadiran dalam strukturnya hanya satu karbohidrat. Gula adalah disaccharide, kerana terdapat 2 karbohidrat dalam komposisinya. Salah satu karbohidrat adalah glukosa.
Bahan-bahan ini bertepatan dengan sumber semula jadi mereka.
Jus, buah-buahan, buah-buahan - sumber-sumber di mana kandungan gula dan glukosa terbentuk lebih baik.
Berbanding dengan proses mendapatkan gula (yang ditambang secara besar-besaran daripada jumlah bahan mentah yang minimum), untuk mendapatkan glukosa dalam bentuk tulen, perlu menggunakan proses berteknologi tinggi dan berteknologi tinggi. Pengeluaran glukosa pada skala perindustrian adalah mungkin dengan selulosa.
Manfaat dua komponen dalam diet
Glukosa atau gula, mana yang lebih baik? Tidak ada jawapan yang pasti untuk soalan ini. Kami akan memahami sifat-sifatnya.
Di mana-mana hidangan seseorang mengambil gula. Penggunaannya telah diiktiraf sebagai bahan tambah untuk semua hidangan. Produk ini mendapat populariti 150 tahun lalu di Eropah. Teruskan pada sifat berbahaya bateri ini.
- Deposit lemak. Perhatikan bahawa gula yang kita gunakan terbentuk sebagai glikogen dalam hati. Dalam kes apabila tahap glikogen dihasilkan dalam kadar yang lebih tinggi daripada yang diperlukan, gula yang dimakan merupakan salah satu daripada banyak masalah yang tidak menyenangkan - lemak tubuh. Dalam kebanyakan kes, deposit sedemikian boleh dilihat di bahagian abdomen dan pinggul.
- Penuaan awal. Penggunaan sejumlah besar produk menyumbang kepada pembentukan keriput. Komponen ini disimpan sebagai rizab dalam kolagen, yang seterusnya mengurangkan keanjalan kulit. Terdapat juga satu lagi faktor di mana penuaan berlaku lebih awal - radikal khusus tertarik dengan gula, yang mempunyai kesan buruk pada tubuh, dengan itu memusnahkannya dari dalam.
- Ketagihan Mengikut data percubaan pada tikus, dengan kerap digunakan terdapat pergantungan yang besar. Data ini juga memberi kesan kepada orang ramai. Penggunaannya menimbulkan perubahan khas pada otak yang sama dengan kesan kokain atau nikotin. Oleh kerana orang yang merokok tidak dapat sehari tanpa asap nikotin, begitu juga dia tanpa gula.
Ini membawa kepada kesimpulan yang memakan sejumlah besar gula adalah berbahaya bagi tubuh manusia. Adalah lebih baik untuk mencairkan diet dengan sejumlah besar glukosa. Penemuan ini diperolehi oleh pekerja Universiti di California. Selepas menjalankan pelbagai eksperimen, saintis telah mengesahkan bahawa dengan menggunakan fruktosa kerap, penyakit sistem jantung berkembang, dan diabetes juga boleh berlaku.
Eksperimen dilakukan di mana perubahan yang tidak diingini dalam hati dan lemak disimpan dikesan pada orang yang menggunakan minuman dengan kadar gula tinggi. Doktor tidak mengesyorkan mengambil komponen ini. Dan semua kerana imej kehidupan orang banyak berubah, kerana kita tidak aktif, kerana terdapat pemendapan rizab lemak yang berterusan, yang melibatkan masalah kesihatan kardinal. Di atas ini harus banyak mencerminkan.
Apa yang akan menjadi lebih manis?
Dengan persoalan perbezaan gula dan glukosa, kami memahami. Sekarang mari kita bincangkan tentang apa yang lebih manis, glukosa atau gula?
Gula dengan buahnya agak manis dalam rasa, dan juga mempunyai aftertaste yang baik. Tetapi penyerapan glukosa berlaku berkali-kali lebih cepat, dan juga menambah tenaga. Terdapat satu pendapat bahawa disakarida lebih manis. Tetapi jika anda melihatnya, apabila ia memasuki rongga mulut manusia, ia membentuk glukosa dan fruktosa apabila ia bersentuhan dengan air liur, selepas itu ia adalah rasa fruktosa yang dirasakan di dalam mulut. Kesimpulannya adalah tidak jelas, gula semasa hidrolisis menyampaikan fruktosa lebih baik, dan oleh itu ia lebih manis daripada glukosa. Itulah sebabnya mengapa ia menjadi jelas bagaimana glukosa berbeza daripada gula.
Perbezaan antara glukosa dan gula
Perkataan "glukosa" dan "gula" biasanya dikaitkan dengan satu sama lain, walaupun tanpa pendidikan kimia, yang tidak menghairankan: istilah ini sangat dekat. Tetapi perbezaan antara mereka adalah penting. Apa itu?
Apakah glukosa?
Glukosa adalah bahan manis yang berkaitan dengan monosakarida dan karbohidrat. Dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam jus buah dan beri - khususnya, dalam anggur. Boleh dibentuk dalam tubuh manusia kerana pecahan sukrosa (iaitu gula - kira-kira dia kemudian) ke dalam glukosa dan fruktosa.
Ia adalah kristal tanpa warna dan tidak berbau. Ia dibubarkan dengan baik di dalam air. Memiliki rasa manis, namun tidak paling manis karbohidrat, menghasilkan kira-kira 2 kali intensitas sukrosa rasa.
Glukosa adalah nutrien yang berharga. Ia memberikan lebih daripada 50% tenaga kepada tubuh manusia. Glukosa melakukan fungsi penting yang berkaitan dengan perlindungan hati terhadap toksin.
Apakah gula itu?
Gula adalah nama isi rumah yang ringkas dan ringkas untuk sukrosa. Di atas, kami menyatakan bahawa karbohidrat ini, sekali dalam tubuh manusia, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sucrose biasanya dirujuk sebagai disaccharide - kerana ia mengandungi 2 jenis karbohidrat lain: yang mana ia pecah.
Antara "rujukan" gula - tebu, serta berasal dari bit. Ia hampir murni sukrosa dengan peratusan kecil kekotoran.
Bahan yang dipertimbangkan, seperti glukosa, adalah nutrien yang penting dan memberi tenaga kepada tubuh. Sucrose, seperti glukosa, terdapat dalam buah-buahan dan buah beri, dalam buah-buahan. Sebilangan besar gula terdapat dalam bit dan rotan - ia adalah antara jenis bahan mentah yang paling dituntut untuk pengeluaran produk yang sepadan.
Dalam rupa, sukrosa adalah serupa dengan glukosa - ia adalah kristal tidak berwarna. Juga larut dalam air. Sucrose adalah dua kali lebih manis daripada glukosa.
Perbandingan
Perbezaan utama antara glukosa dan gula adalah bahawa bahan pertama adalah monosakarida, iaitu, hanya 1 karbohidrat yang ada dalam struktur formulanya. Gula adalah disaccharide, ia mengandungi 2 karbohidrat, dan salah satunya adalah glukosa.
Sumber semula jadi bahan-bahan yang dipertimbangkan bertepatan dalam banyak aspek. Dan glukosa dan gula terdapat dalam buah-buahan, buah beri, jus. Tetapi mendapatkan glukosa tulen dari mereka biasanya lebih intensif dan proses teknologi, berbanding dengan mendapatkan gula (yang juga dikeluarkan secara komersil dari senarai terhad bahan mentah sayuran - terutamanya dari bit dan rotan). Sebaliknya, glukosa pada skala perindustrian dihasilkan oleh hidrolisis kanji atau selulosa.
Setelah menentukan perbezaan antara glukosa dan gula, kita mencerminkan kesimpulan dalam jadual.
Analisis glukosa dan gula darah: sama atau tidak, norma dan penyebab penyimpangan
Untuk diagnosis diabetes, endokrinologi menetapkan ujian darah untuk gula kepada pesakit. Apabila penyakit bergantung pada tahapnya, keadaan kesihatan pesakit
Kajian ini membolehkan untuk menentukan jumlah glukosa dalam darah, dan sama ada ia adalah satu bahan dengan gula, dapat difahami ketika mengkaji komposisi biokimia.
Gula difahami sebagai sukrosa, yang terdapat dalam tongkat, sawit, dan bit. Dari segi strukturnya, glukosa adalah monosakarida yang mengandungi hanya satu karbohidrat. Tetapi gula - disaccharide.
Ia mengandungi 2 karbohidrat, termasuk glukosa. Perbezaan juga dalam fakta bahawa gula dalam bentuk tulen tidak boleh menjadi sumber tenaga. Apabila dibebaskan ke dalam usus, ia direbus menjadi fruktosa dan glukosa, yang memerlukan insulin.
Ujian darah untuk gula dan glukosa adalah sama, atau tidak?
Derma darah untuk gula dan glukosa adalah satu dan analisis yang sama, ia melibatkan mendapatkan maklumat tentang tahap glukosa dalam plasma.
Jumlah bahan boleh disimpulkan tentang keadaan kesihatan pesakit. Adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan paras gula.
Lebih banyak ia diserap dari makanan, lebih banyak diperlukan untuk pemprosesan insulin. Apabila stok hormon habis, gula didepositkan ke dalam hati, tisu adipose.
Ini menyumbang kepada kenaikan tahap glukosa plasma. Sekiranya kuantiti berkurangan, ia mengganggu aktiviti otak. Ketidakseimbangan berlaku apabila kerosakan pankreas yang menghasilkan insulin.
Apakah glukosa darah yang bertanggungjawab?
Kerja semua sel-selnya bergantung kepada bahan tersebut.
Ia menyediakan kerja-kerja proses metabolik. Juga berfungsi sebagai sejenis penapis yang tidak membenarkan penembusan toksin. Komposisinya adalah monosakarida. Bahan kristal tanpa larut ini, larut dalam air, mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat badan.
Kebanyakan tenaga yang diperlukan untuk mengekalkan aktiviti manusia, terbentuk akibat pengoksidaan glukosa. Derivatifnya terdapat di hampir semua organ dan tisu.
Sumber-sumber utama bahan ini ialah kanji, sukrosa, yang berasal dari makanan, serta glikogen, yang disimpan di dalam hati. Jumlah glukosa yang terkandung di dalam otot, darah, tidak boleh melebihi 0.1 - 0.12%.
Peraturan umur
Normal dianggap sebagai penunjuk tahap bahan dalam plasma pada orang yang sihat dalam 3.3-5.5 mmol / l. Ia boleh berubah di bawah pengaruh keadaan emosi, penggunaan produk karbohidrat, kesan-kesan kerja keras berlebihan.
Pelbagai tindak balas biokimia yang berlaku di dalam badan, juga mempengaruhi tahap gula. Dalam menentukan norma, mereka dibimbing oleh umur, kehamilan, pengambilan makanan (analisis dilakukan pada perut kosong atau selepas makan).
Nilai normal (dalam mmol / l):
- kanak-kanak berumur satu bulan - 2.8 - 4.4;
- umur dari bulan ke 14 tahun - 3.33 - 5.55;
- dewasa dari 14 hingga 50 tahun - 3,89 - 5,83;
- lebih daripada 50 tahun - 4.4 - 6.2;
- umur lanjut - 4.6 - 6.4;
- dewasa lebih 90 tahun - 4.2 - 6.7.
Pada wanita hamil, kadar boleh melebihi nilai normal (sehingga 6.6 mmol / l). Hiperglikemia dalam kedudukan ini bukan patologi, selepas kelahiran, paras gula plasma kembali normal. Penurunan tanda-tanda dalam sesetengah pesakit diperhatikan sepanjang kehamilan.
Apa yang meningkatkan kadar glukosa darah?
Hyperglycemia, peningkatan paras gula darah, adalah gejala klinikal yang menunjukkan peningkatan jumlah glukosa berbanding tahap biasa.
Hyperglycemia mempunyai beberapa tahap keparahan bergantung kepada jumlah gula yang terkandung di dalam darah:
- bentuk cahaya - 6.7 - 8.2 mmol / l;
- keterukan sederhana - 8.3 - 11.0 mmol / l;
- bentuk yang teruk - paras gula darah melebihi 11.1 mmol / l.
Jika jumlah glukosa dalam darah mencapai tahap kritikal sebanyak 16, 5 mmol / l, koma kencing manis berkembang. Jika indeks melebihi 55.5 mmol / l, ini menyumbang kepada perkembangan koma hyperosmolar. Risiko kematian pesakit yang sangat tinggi.
Kenapa paras gula plasma turun
Pening, kelemahan, selera makan yang tidak enak, dahaga mungkin tanda bahawa badan tidak mempunyai cukup glukosa. Sekiranya tahap dalam analisis menunjukkan kurang daripada 3.3 mmol / l, ini menandakan perkembangan hipoglisemia.
Seiring dengan kadar gula yang tinggi, keadaan ini sangat berbahaya bagi pesakit kencing manis. Apabila keadaan bertambah buruk, koma berkembang, dan seseorang boleh mati.
Jumlah gula dalam plasma berkurang disebabkan sebab berikut:
- berpuasa atau berpanjangan dari makanan;
- dehidrasi;
- mengambil ubat-ubatan, dalam kontraindikasi yang menunjukkan penurunan tahap gula (beberapa ubat untuk tekanan);
- penyakit saluran pencernaan, usus, hati, pankreas;
- obesiti;
- penyakit buah pinggang, penyakit jantung;
- avitaminosis;
- kehadiran penyakit kanser.
Kehamilan dalam sesetengah pesakit menimbulkan penurunan paras gula darah. Mengurangkan jumlah glukosa menunjukkan bahawa seseorang mengalami penyakit kencing manis, atau terdapat penyakit yang mempengaruhi tahapnya.
Pembedahan pada organ dalaman boleh membawa kepada keadaan seperti itu. Juga, kadang-kadang jumlah glukosa berkurangan disebabkan oleh berat badan yang berlebihan, keadaan tekanan, alahan terhadap makanan dan persediaan perubatan.
Video berkaitan
Mengenai standard glukosa darah dalam video:
Glukosa adalah nutrien penting. Ia bertanggungjawab untuk penghantaran separuh tenaga yang diperlukan oleh seseorang untuk aktiviti penting dan fungsi normal semua tisu dan organ.
Glukosa yang berlebihan, serta penurunan jumlah darah, menandakan kehadiran penyakit serius, seperti kencing manis, penyakit hati, pembentukan tumor.
Hipoglikemia berlaku dengan puasa yang berpanjangan, berlaku pada bayi pramatang, yang ibu-ibu mempunyai diagnosis diabetes dalam sejarah. Untuk mendiagnosis penyakit, doktor menetapkan ujian darah untuk gula, yang pada dasarnya merupakan penentuan tahap glukosa yang terkandung di dalamnya.
Glukosa, fruktosa, sukrosa: apakah perbezaannya? apa yang lebih berbahaya?
Kenyataan yang berterusan tentang bahaya gula yang terdengar hari ini dari semua tanduk maklumat, membawa kita untuk percaya bahawa masalah itu benar-benar ada.
Dan kerana cinta gula dijahit dalam alam bawah sadar kita sejak lahir dan anda tidak mahu menyerah, anda perlu mencari alternatif.
Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang popular, di mana terdapat banyak persamaan, tetapi terdapat perbezaan yang signifikan.
Mereka secara semula jadi dijumpai dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, produk tenusu, dan bijirin. Orang itu juga belajar bagaimana untuk mengasingkan mereka dari produk ini dan menambahnya kepada citarasa masakan tangan mereka, untuk meningkatkan rasa.
Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang perbezaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan anda memberitahu anda mana yang lebih berguna / berbahaya.
Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi kimia. Definisi
Secara kimia, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada monosakarida dan disakarida.
Monosakarida adalah paling mudah dalam struktur jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap kerana ia adalah dan sangat cepat. Proses penyerapan bermula di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.
Disaccharides terdiri daripada dua monosakarida dan untuk pencernaan, mereka mesti dipisahkan dalam proses pencernaan ke dalam konstituen mereka (monosakarida). Peraccharides yang paling menonjol adalah sukrosa.
Apakah sukrosa?
Sucrose adalah nama saintifik untuk gula.
Sucrose adalah disaccharide. Molekulnya terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Ya sebagai sebahagian daripada gula jadual yang digunakan untuk - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.
Sucrose dalam bentuk semulajadinya terdapat dalam banyak produk semulajadi (buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin).
Kebanyakan hakikat bahawa kata sifat "manis" diterangkan dalam kamus leksikon kita adalah kerana kandungan sukrosa di dalamnya (gula-gula, ais krim, minuman berkarbonat, produk tepung).
Jadual gula diperoleh daripada bit gula dan tebu.
Sucrose selera kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis daripada glukosa 2.
Apakah glukosa?
Glukosa adalah sumber tenaga asas utama untuk badan kita. Ia disampaikan oleh darah kepada semua sel badan untuk pemakanan mereka.
Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan kepekatan glukosa di dalamnya.
Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) sama ada mengandungi glukosa dalam komposisi mereka, atau mesti ditukar ke dalamnya untuk digunakan sebagai tenaga.
Glukosa adalah monosakarida, i.e. tidak memerlukan pencernaan dan diserap dengan cepat.
Dalam makanan semula jadi, ia biasanya termasuk dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (kanji) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis kepada susu).
Daripada ketiga-tiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa mempunyai rasa kurang manis 2.
Apakah fruktosa?
Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, iaitu. diserap dengan cepat.
Rasa manis buah dan madu yang banyak adalah kerana kandungan fruktosa mereka.
Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperolehi daripada bit gula, tebu dan jagung gula yang sama.
Berbanding dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa mempunyai rasa yang paling manis 2.
Fruktosa telah menjadi sangat popular di kalangan pesakit kencing manis hari ini, kerana semua jenis gula mempunyai kesan paling rendah pada paras gula darah 2. Lebih-lebih lagi, apabila dimakan bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan kadar glukosa yang disimpan oleh hati, yang menyebabkan penurunan parasnya dalam darah 6.
Sucrose, glukosa, fruktosa adalah tiga jenis gula, yang berbeza pada masa asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tahap rasa manis (maksimum dalam fruktosa) dan kesan gula dalam darah (minimum dalam fruktosa)
Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbezaan dari segi penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?
Bagaimana glukosa diserap
Apabila dilepaskan ke dalam darah, glukosa merangsang rembesan insulin - hormon pengangkutan, tugasnya untuk menyampaikannya, ke dalam sel-sel.
Di sana, ia sama-sama diracun "ke dalam firebox" untuk penukaran menjadi tenaga, atau ia disimpan sebagai glikogen dalam otot dan hati untuk kegunaan kemudian 3.
Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam pemakanan dalam sukan, termasuk untuk mendapatkan jisim otot: di satu pihak, mereka menyediakan tenaga untuk senaman, di sisi lain, mereka membuat otot "besar", kerana setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.
Badan kita sangat rapat mengawal tahap gula (glukosa) dalam darah: apabila ia jatuh, maka glikogen akan hancur dan glukosa lebih ke darah; jika ia tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berterusan, maka insulin menghantar kelebihannya untuk penyimpanan dalam penyimpanan glikogen dalam hati dan otot; apabila penyimpanan ini dipenuhi, karbohidrat yang berlebihan ditukar kepada lemak dan disimpan di kedai-kedai lemak.
Itulah sebabnya manis sangat buruk kerana kehilangan berat badan.
Jika tahap glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat menghasilkannya dari lemak dan protein, dan bukan hanya dari makanan yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari makanan yang disimpan dalam tubuh 4.
Ini menerangkan keadaan katabolisme otot atau kemusnahan otot, yang diketahui dalam pembentukan badan, serta mekanisme pembakaran lemak semasa menghadkan kandungan makanan kalori.
PENYELIDIKAN CHINA
Hasil kajian yang paling meluas mengenai hubungan antara pemakanan dan kesihatan
Hasil kajian yang paling luas tentang hubungan antara pemakanan dan kesihatan, penggunaan protein hewani dan.. kanser
"Buku nombor 1 mengenai nutrisi, yang saya nasihatkan semua orang untuk membaca, terutamanya kepada seorang atlet. Dekad penyelidikan oleh ahli sains terkenal di dunia mendedahkan fakta yang mengejutkan tentang hubungan antara makan protein haiwan dan kanser."
Kebarangkalian katabolisme otot sangat tinggi semasa pengeringan badan pada diet karbohidrat yang rendah: tenaga dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dimusnahkan untuk memastikan fungsi organ penting (otak, contohnya) 4.
Glukosa adalah sumber tenaga asas bagi semua sel dalam badan. Apabila ia dimakan, tahap insulin hormon dalam peningkatan darah, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel-sel otot, untuk menjadi tenaga. Sekiranya terdapat terlalu banyak glukosa, maka sebahagian daripadanya disimpan sebagai glikogen, dan sebahagian boleh ditukar kepada lemak.
Bagaimana fruktosa diserap
Seperti glukosa, fruktosa diserap dengan cepat.
Tidak seperti glukosa, selepas penyerapan fruktosa, paras gula darah meningkat secara beransur-ansur dan tidak membawa kepada lonjakan tajam dalam tahap insulin 5.
Bagi pesakit kencing manis yang sensitiviti insulinnya terjejas, ini adalah satu kelebihan.
Tetapi fruktosa mempunyai satu ciri penting yang membezakannya.
Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk tenaga, ia mesti ditukar kepada glukosa. Perubahan ini berlaku di hati.
Diyakini bahawa hati tidak mampu memproses sejumlah besar fruktosa, dan jika terlalu banyak dalam diet, kelebihannya ditukar menjadi trigliserida 6, yang telah mengenalpasti kesan negatif kesihatan, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dan sebagainya. 9
Pandangan ini sering digunakan sebagai hujah dalam pertikaian "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".
Walau bagaimanapun, beberapa kajian saintifik mencadangkan bahawa keupayaan untuk meningkatkan tahap trigliserida dalam darah adalah wujud dalam tahap fruktosa, dan sukrosa dan glukosa yang sama, dan kemudian hanya apabila ia digunakan lebih daripada (lebih daripada kandungan kalori harian yang diperlukan), dan tidak apabila dengan bantuan mereka, sebahagian daripada kalori diganti, dalam norma yang dibenarkan 1.
Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menaikkan kadar insulin dalam darah dan melakukan secara beransur-ansur. Ini adalah kelebihan untuk pesakit kencing manis. Peningkatan tahap trigliserida dalam darah dan di hati, yang sering dikatakan bahawa fruktosa lebih sukar daripada glukosa, tidak mempunyai bukti yang jelas
Bagaimana sukrosa dicerna
Sucrose berbeza daripada fruktosa dan glukosa kerana ia adalah disaccharide, iaitu. untuk pencernaan, ia mesti dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa. Proses ini bermula sebahagiannya dalam rongga mulut, terus di perut dan berakhir di usus kecil.
Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang berlaku diterangkan di bawah.
Walau bagaimanapun, gabungan dua gula ini menghasilkan kesan penuaan yang lebih besar: dengan kehadiran glukosa, lebih banyak fruktosa diserap dan tahap insulin meningkat dengan lebih tinggi, yang bermaksud peningkatan yang lebih besar dalam potensi pemendapan lemak 6.
Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan, pada dos tertentu, tubuh menolaknya (fruktosa tidak bertoleransi). Walau bagaimanapun, apabila glukosa dimakan dengan fruktosa, lebih banyak ia diserap.
Ini bermakna dengan makan fruktosa dan glukosa (yang kita ada dalam gula), kesan kesihatan negatif boleh menjadi lebih kuat daripada apabila mereka dimakan secara berasingan.
Di Barat, para pakar perubatan dan saintis pada masa ini sangat berhati-hati dalam masa ini kerana penggunaan meluas dalam makanan yang disebut "sirup jagung", yang merupakan kombinasi tertentu dari pelbagai jenis gula. Banyak data saintifik menunjukkan bahaya kesihatan yang luar biasa.
Sucrose (atau gula) berbeza daripada glukosa dan fruktosa kerana ia adalah kombinasi dari mereka. Kerosakan untuk kesihatan gabungan tersebut (terutamanya berkenaan dengan obesiti) mungkin lebih kuat daripada komponennya sendiri.
Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?
Bagi mereka yang sihat, mungkin tidak ada gunanya takut kepada gula yang sudah terkandung dalam produk semulajadi: alam adalah sangat bijak dan mencipta makanan sedemikian rupa sehingga, hanya makan mereka, sangat sukar untuk menimbulkan kemudaratan.
Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka tepu dengan serat dan air dan hampir mustahil untuk makan terlalu banyak.
Kerosakan gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa), yang semua orang bercakap tentang hari ini, adalah akibat penggunaan mereka dalam jumlah terlalu besar.
Mengikut beberapa statistik, orang Barat purata makan kira-kira 82 gram gula setiap hari (tanpa mengambil kira yang sudah terkandung dalam produk semulajadi). Ini adalah kira-kira 16% daripada jumlah kandungan makanan kalori - lebih banyak daripada disyorkan.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa anda tidak menggunakan lebih daripada 5-10% kalori dari gula. Ini adalah kira-kira 25 g untuk wanita dan 38 g untuk lelaki 8.
Untuk menjadikannya lebih jelas, mari menterjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandungi kira-kira 30 g gula. Ini, pada dasarnya, semua yang dibenarkan...
Ia juga penting untuk diingat bahawa gula ditambah bukan sahaja kepada makanan manis (ais krim, gula-gula, coklat). Ia boleh didapati dalam "rasa yang sihat": sos, saus tomat, mayonis, roti dan sosej.
Adalah baik untuk membaca label sebelum membeli..
Bagi beberapa kategori orang, terutamanya mereka yang mengalami sensitiviti insulin (kencing manis), memahami perbezaan antara gula dan fruktosa adalah penting.
Bagi mereka, penggunaan fruktosa, sebenarnya kurang berbahaya daripada gula atau glukosa tulen, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan tidak membawa kepada peningkatan mendadak dalam kadar gula darah.
Oleh itu, nasihat umum ialah:
- meminimumkan, dan lebih baik secara umumnya mengeluarkan dari diet, apa-apa jenis gula (gula, fruktosa) dan produk halus yang mengandunginya dalam kuantiti yang banyak;
- jangan gunakan pemanis apa-apa, kerana lebihan mana-mana daripada mereka dipenuhi dengan kesan kesihatan;
- Bina diet anda semata-mata pada produk semulajadi dan jangan takut gula dalam komposisi mereka: segala-galanya adalah "diurus" dalam bahagian yang betul.
Semua jenis gula (kedua-dua jadual gula dan fruktosa) berbahaya kepada kesihatan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Dalam bentuk semulajadi sebagai sebahagian daripada produk semulajadi mereka tidak mewakili mudarat. Bagi pesakit kencing manis, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.
Kesimpulannya
Sucrose, glukosa dan fruktosa semuanya mempunyai rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.
Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk tenaga: glukosa adalah sumber utama tenaga, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya.
Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - didapati secara semula jadi dalam banyak produk semulajadi. Tidak ada jenayah dalam penggunaannya.
Berbahaya kepada kesihatan adalah kelebihan mereka. Walaupun fakta bahawa percubaan dibuat untuk mencari "gula yang lebih berbahaya", penyelidikan saintifik tidak membuktikan secara eksplisit kewujudannya: para saintis melihat kesan negatif terhadap kesihatan apabila mereka memakan salah satu daripada mereka dalam dos yang terlalu besar.
Adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan mana-mana pemanis, dan menikmati rasa produk semulajadi yang mengandunginya dalam bentuk semula jadi (buah-buahan, sayuran).
Glukosa dan gula meja - bagaimana mereka berbeza?
Persoalan antara gula dan glukosa untuk orang yang berpengetahuan agak aneh. Hakikatnya adalah terdapat banyak gula dalam alam semula jadi, dan glukosa tidak lain hanyalah sejenis gula. Jadi ternyata bahawa gula adalah konsep yang luas, dan glukosa adalah kes yang istimewa. Terdapat banyak jenis gula yang berbeza dalam cara pengekstrakan. Juga, banyak gula sebagai sekumpulan bahan kimia didasarkan pada molekul glukosa yang mudah. Tetapi mari kita pertimbangkan gula biasa, yang kita beli di kedai dan masukkan kopi dan teh.
Nama saintis seperti sucrose adalah bahawa ia terdapat di banyak tumbuhan, tetapi bit dan rotannya kaya kaya, dan mereka membuat semua gula yang datang ke meja kami. Apabila dimakan, sukrosa terurai dalam saluran pencernaan menjadi fruktosa dan sangat glukosa. Glukosa sudah menjadi bentuk gula yang boleh digunakan oleh tubuh untuk mengeluarkan tenaga dengan cepat, ia adalah gula paling mudah.
Jadual gula
Gula dijual di kedai, ada dua jenis: tongkat dan bit. Dijual dalam bentuk kristal telus atau serbuk. Gula tebu boleh dipasarkan tidak diperbaiki. Kerana ini, ia mempunyai warna coklat, ia secara keliru dianggap lebih berguna, tetapi sifatnya tidak berbeza dengan gula bit. Kualiti yang berguna adalah kandungan mungkin gula rotan dalam kumpulan (B) dalam gula tebu, tetapi kandungannya tidak ditetapkan di mana-mana dan seringkali dapat diabaikan. Dalam mengejar orang yang berguna siap untuk membayar lebih banyak untuk gula tebu.
Satu lagi sebab yang mendorong orang untuk membeli gula tebu adalah rasa yang luar biasa, tetapi ramai pakar pemakanan mendapati bahawa jika tiada penyucian, selain vitamin, gula tebu juga boleh mengandungi bahan berbahaya. Satu-satunya sebab mengapa produk bit tidak sampai di rak dalam bentuknya yang tidak sempurna adalah bahawa ia mempunyai rupa yang tidak kelihatan sebelum pembersihan dan mempunyai rasa pelik. Juga dijual boleh didapati fruktosa, tetapi untuk pembeli akhir tidak ada perbezaan nyata dalam rasa.
Glukosa
Glukosa merujuk kepada gula mono dan merupakan produk akhir pecahan gula yang lebih kompleks, seperti gula jadual - sukrosa. Ia adalah hasil daripada fotosintesis dan terkandung dalam semua tumbuhan fotosintetik dalam kuantiti yang berbeza. Pada manusia, glukosa adalah salah satu sumber tenaga utama, secara aktif mengambil bahagian dalam metabolisme.
Glukosa, yang diproses oleh badan, secara aktif melindungi hati dari pelbagai faktor yang merosakkan. Ia juga didepositkan dalam hati dalam simpanan dalam bentuk sebatian glikogen, yang kemudiannya boleh dikitar semula ke dalam glukosa dan digunakan oleh badan. Glukosa, seperti gula meja, mudah larut dalam air.
Faedah dan bahaya gula
Kami sering mendengar dari doktor menyatakan bahawa gula adalah produk yang berbahaya kepada manusia. Bagaimanakah gula yang dimakan itu bertukar menjadi sangat berguna dan juga perlu untuk glukosa badan manusia. Ini semua mengenai jumlah gula, anda perlu memahami bahawa pelbagai gula dalam kuantiti yang banyak terkandung dalam senarai makanan yang besar. Semua makanan tumbuhan mengandungi gula dan kanji, tetapi kita cenderung menambah gula dalam diet kita.
Kami makan pastri, yang karbohidrat tulen. Karbohidrat, sebaliknya, untuk bahagian yang layak terdiri daripada gula daripada struktur yang lebih kompleks. Sebagai tambahan kepada semua ini, kami menambah gula dalam semua makanan tersebut di mana tiada garam ditambah. Kadang terdapat garam dan gula yang cukup dalam produk. Di sini gula dalam jumlah itu menjadi sangat berbahaya. Tubuh mudah menukarkan molekul gula ke dalam molekul lemak dan memisahkannya.
Mengapa kita suka gula?
Kenapa kita makan gula begitu banyak? Ini adalah kemajuan, organisma kita tidak mempunyai masa untuk berkembang ke dalam perkembangan sains dan mengubah kehidupan. Nenek moyang kami makan gula dalam bentuk beri, buah-buahan dan madu. Rasa gula memberi isyarat kepada mereka bahawa ia adalah menguntungkan, ia adalah tenaga dalam bentuk tulen, sehingga sangat enak. Gula sukar diperolehi, dan oleh itu ia sangat berharga. Tetapi pada masa kini gula tidak mewah, ia ditambang dalam kuantiti yang banyak, ia telah menjadi terlalu mudah untuk mendapatkannya. Tetapi struktur tubuh manusia tidak berubah, rasa citarasa adalah sama. Ini adalah salah satu punca obesiti dalam masyarakat moden.
Penggunaan perubatan glukosa
Ia digunakan dalam ubat untuk pentadbiran intravena dalam bentuk penoreh. Oleh itu, pemberian intravena seseorang dalam keadaan tidak sedarkan diri, letih atau sakit serius, boleh dijalankan. Juga, pengenalan glukosa membantu badan untuk mentolerir keracunan yang disebabkan oleh penyakit berjangkit atau keracunan. Untuk menentukan kencing manis, ujian digunakan di mana sejumlah besar glukosa ditadbir dan tindak balas badan dinilai.
Perbezaan yang jelas
Secara umum, jika anda mengkristal glukosa dan meletakkan dua bekas dengan kristal gula dan glukosa biasa, anda boleh menjalankan eksperimen, membiarkan seseorang mencuba dan bertanya beberapa soalan. Orang biasa, setelah mencuba glukosa, akan mengatakan bahawa ia hanya gula yang sangat manis. Sebagai perbandingan dengan gula jadual, glukosa akan menjadi serbuk yang sama telus dan bebas, tetapi sedikit manis, terlalu manis. Glukosa adalah gula yang sangat mudah dan ia mula diserap ke dalam darah walaupun dalam rongga mulut.
Glukosa adalah gula atau tidak
Pengarah Institut Diabetes: "Letakkan meter dan jalur ujian. Tidak lagi Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage dan Januvia! Rawatinya dengan ini. "
Topik ini didedikasikan untuk masalah buah dan fruktosa. Sejak zaman kanak-kanak, datuk dan nenek, ibu dan bapa mengajar kita bahawa buah-buahan berguna: anda boleh makan buah dalam kuantiti, buah adalah sumber tenaga dan vitamin yang sangat baik.
Sebagai percubaan, mari kita periksa buah seperti epal yang tersebar luas di CIS.
Perkara 1: Vitamin
Bandingkan dengan produk seperti kentang
Data yang diambil dari laman web http://health-diet.ru/
Sekiranya anda membandingkannya dengan produk halus seperti tepung dan gula, epal benar-benar mengandungi banyak perkara yang berguna. Jika anda membandingkannya dengan produk-produk halus seperti tepung dan gula, epal benar-benar mengandungi banyak perkara yang berguna.
Perkara 2: Tenaga
Komposisi itu adalah purata. Banyak bergantung pada kematangan varietas dan TP.
Epal glukosa 2.0 fruktosa 5.5 sukrosa 1.5 kanji 0.8
Glukosa kentang 0.6 fruktosa 0.1 sukrosa 0.6 kanji 15
Sekarang yang paling menarik adalah penting untuk memahami bagaimana dan jenis gula yang mempengaruhi tubuh kita.
Monosakarida - satu molekul (struktur mudah)
Disaccharide - dua molekul (lebih rumit daripada monosakarida tetapi umumnya mudah)
Polisakarida - banyak molekul (struktur kompleks)
Glukosa
Glukosa monosakarida adalah sumber utama nutrisi dalam tubuh kita. Asas asas bekalan tenaga. Glukosa digunakan oleh banyak sel dalam tubuh kita, yang tersimpan dalam bentuk glikogen dalam otot.
Beberapa wikipedia:
Dalam manusia dan manusia, glukosa adalah sumber tenaga utama dan paling sejagat untuk proses metabolik. Glukosa adalah substrat glikolisis, semasa.
Starch (- polisakarida amilosa dan amilopektin, monomer yang mana adalah alpha-glukosa.
Jika ia mudah - maka kanji adalah banyak molekul glukosa yang saling berhubungan. Apabila mereka masuk ke dalam tubuh manusia, mereka adalah molekul kanji kompleks yang berpecah menjadi molekul glukosa.
Pati adalah glukosa. Dari segi kesannya pada badan, ia dapat dibandingkan dengan glukosa.
Lebih perlahan daripada glukosa dilepaskan ke dalam darah (15 minit). Ia mengangkat gula darah.
Fruktosa (arabino-hexulose, levulose, gula buah) - monosakarida, ketohexose, dalam organisma hidup hanya terdapat D-isomer, dalam bentuk bebas - dalam hampir semua buah dan buah-buahan manis - adalah sebahagian daripada sukrosa dan laktulosa dalam bentuk pautan monosakarida. Monosakarida yang paling kontroversi. Menyebabkan pertikaian hingga ke hari ini.
Tidak seperti glukosa, fruktosa diserap dari saluran pencernaan hanya dengan penyebaran pasif. Selain itu, tidak seperti glukosa, yang berfungsi sebagai sumber tenaga universal, fruktosa hampir sepenuhnya diserap oleh sel-sel hati. Hampir tiada sel lain dalam tubuh manusia boleh menggunakan fruktosa lagi. Dalam sel-sel hati, fruktosa ditukar terus ke dalam asid lemak bebas (lemak), yang seterusnya boleh membawa kepada obesiti dan perkembangan penyakit kardiovaskular.
Tidak seperti glukosa (sumber tenaga sejagat), sel-sel hati hanya boleh menggunakan fruktosa.Sebahagian daripada fruktosa diubah menjadi glukosa, yang sedikit meningkatkan tahap gula darah.Ketika anda memasuki badan, fruktosa memotong fruktokinase 1 (enzim yang mengawal pemprosesan karbohidrat menjadi glikogen atau lemak) lebih cepat daripada glukosa diproses menjadi lemak.
Menurut banyak kajian, fruktosa tidak merangsang penghasilan dua hormon utama yang terlibat dalam proses jangka panjang mengawal keseimbangan tenaga tubuh, insulin dan leptin. Tidak seperti glukosa, ia tidak menyumbang kepada rembesan insulin oleh pankreas. Dan jika tahap fruktosa yang rendah mungkin diingini untuk pesakit kencing manis jenis 2 dan yang lain, maka bagi orang yang cuba membakar lemak yang berlebihan, kehadiran mereka sangat tidak menyenangkan. Insulin menjejaskan proses mengawal selia jumlah lemak, memperlahankan penyerapan makanan dan meningkatkan perbelanjaan tenaga. Selepas makan, insulin dilepaskan - sebagai tindak balas kepada karbohidrat yang dimakan. Di samping mengiringi glukosa ke sel-sel badan, ia berfungsi sebagai penunjuk yang memperlihatkan berapa banyak makanan yang telah dimakan dan kapan berhenti. Jika insulin tidak dikeluarkan, maka mekanisme yang mematikan proses pengambilan tenaga tidak hadir. Dalam kes ini, badan mungkin mula mendapat berat badan yang berlebihan, yang menyebabkan obesiti.
Leptin adalah protein yang dihasilkan dalam sel-sel lemak yang bertindak sebagai penunjuk yang beredar yang membatasi bekalan dan pengeluaran lemak dengan memperlambat proses mencerna makanan dan meningkatkan perbelanjaan tenaga.
Gula C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa. Gula adalah 50% glukosa dan 50% fruktosa. mengandungi 48 gram glukosa dan 48 gram fruktosa.
Kemanisan gula manis
Glikogen adalah polimer alfa-glukosa bercabang.
Fungsi glikogen otot adalah ia merupakan sumber unit heksosa yang mudah diakses semasa glikolisis dalam otot itu sendiri. Glikogen hati terutamanya digunakan untuk mengekalkan kepekatan glukosa fisiologi dalam darah, terutama di antara makanan. 12-18 jam selepas makan, kedai-kedai glikogen dalam hati hampir habis. Kandungan glikogen otot secara nyata dikurangkan hanya selepas kerja fizikal yang berpanjangan dan sengit.
Glikogen disimpan terutamanya di hati (sehingga 5% daripada jisim hati) dan dalam otot, di mana kandungannya jarang melebihi 1%. Karbohidrat dalam badan orang dewasa biasa (seberat 70 kg) selepas makan adalah 327 g:
Glikogen hati 4.0% = 72 g (berat hati 1800 g);
glikogen otot 0.7% = 245 g (jisim otot 35 kg);
glukosa extracellular 0.1% = 10 g (jumlah isipadu cecair extracellular 10 l).
Glikogen hati digunakan untuk mengekalkan tahap gula dalam darah. Glikogen otot hanya digunakan untuk kerja fizikal, kedai glikogen otot biasanya 250-350 g (atlet yang terlatih mungkin mempunyai beberapa lagi kerana terdapat lebih banyak otot dan mereka lebih mampu menyimpan karbohidrat).
Secara keseluruhannya, kira-kira 350-450 g karbohidrat (atau kira-kira 1400-1800 kcal) disimpan di dalam badan.
Sebagai rujukan, berat badan seorang wanita terdiri daripada berat kerangka (12%), otot (35%), lemak (24%) dan jisim komponen lain badan; pada lelaki, nisbah jisimnya sedikit berbeza - rangka rangka untuk 15% daripada jumlah jisim, 45% dan lemak kira-kira 12%..
Hati adalah organ dalaman yang paling berat di dalam tubuh kita: 1.5 kg adalah berat hati rata-rata pada lelaki dan 1.2 kg pada wanita.
Dengan berat 60kg dan bentuk fizikal purata
Hati (1.2 kg) mengandungi 48 gram arang batu 192 kcal
Otot (21 kg) mengandungi 147 gram 588 kcal
Gadis boleh bergantung pada 200-240 gram 800-960 kcal
Kesimpulan:
Selepas senaman yang sengit, adakah anda makan epal dengan harapan untuk membuat kehilangan glikogen dan mendapatkan semula kemampuan anda untuk bekerja?
Kami ingat kandungan gula dalam glukosa epal 2.0 fruktosa 5.5 sukrosa 1.5 kanji 0.8 daripada 10 karbohidrat untuk penambahan glikogen akan pergi hanya 5 daripadanya 2 dari glukosa + 0,7 glukosa yang terkandung dalam sukrosa +1 daripada kanji., 5 gram fruktosa akan, paling baik, menggantikan glikogen hati, tetapi kemungkinan akan menjadi gemuk.
Sudah tentu, dengan defisit kalori umum, laluan seperti transformasi fruktosa tidak akan menjejaskan angka tersebut. Fruktosa tidak mampu menambah semula kedai glikogen otot.
Banyak atlet mengesahkan penemuan ini dengan pemerhatian mereka. Sebelum pergi ke pentas, mereka mengesyorkan memuatkan dengan makanan berkanji.
Karbohidrat karbohidrat, seperti oat, soba, kentang, pasta, beras, dipecah menjadi glukosa dan diubah menjadi glikogen, dan dalam bentuk ini disimpan di dalam hati dan otot. Ini berterusan sehingga ada ruang bebas di depot glikogen. Walau bagaimanapun, kedai-kedai glikogen tersumbat dengan karbohidrat yang berlebihan yang berubah menjadi lemak.
Makan satu kilogram buah dengan harapan bahawa mereka berguna dan bahaya dari mereka tidak akan - sekurang-kurangnya tidak betul.
Memilih antara pilihan epal dan kentang harus diberikan kepada yang terakhir.
Apa-apa produk yang mengandungi fruktosa yang berlebihan seperti gula, madu, jus buah-buahan, kuih-muih, soda manis, sirap jagung perlu dikurangkan.
Kami ingat tentang jumlah kalori dalam diet dan mengenai pengedaran BJU yang betul.
Maklumat
http://ajcn.nutrition.org/content/86/4/895.full
http://jn.nutrition.org/content/145/3/434.short#fn-1
http://www.sciencedaily.com/releases/2012/01/120124140317.htm
http://www.health.harvard.edu/heart-health/abundance-of-fructose-not-good-for-the-liver-heart
http://sportwiki.to/
https://ru.wikipedia.org
Kadar asimilasi karbohidrat biasanya dinyatakan melalui indeks glisemik yang dipanggil. Lebih dari 100 dalam beberapa kes, roti putih diambil, dan di lain-lain - glukosa. Semakin tinggi indeks glisemik, semakin cepat kadar glukosa darah meningkat selepas pengambilan gula. Ini menyebabkan pankreas melepaskan insulin, yang memindahkan glukosa ke tisu. Terlalu besar kemasukan gula membawa kepada fakta bahawa sebahagian daripada mereka dialihkan ke dalam tisu lemak dan menjadi lemak di sana (seperti itu, sebagai rizab, yang tidak perlu untuk semua orang). Sebaliknya, karbohidrat glisemik tinggi diasimilasi dengan cepat, iaitu, mereka memberikan tenaga yang cepat.
Jenis 1 insulin boleh dicetuskan oleh lebihan karbohidrat. Ini adalah salah satu sebab mengapa gula diisytiharkan sebagai "kematian putih".
Sucrose, atau gula biasa kita, adalah disaccharide, iaitu, molekulnya terdiri daripada molekul berbentuk cincin glukosa dan fruktosa, yang dikaitkan bersama. Ini adalah komponen makanan yang paling biasa, walaupun sukrosa semula jadi tidak biasa. (Ingat bahawa gula adalah ciptaan manusia yang lain)
Ia adalah sukrosa yang menyebabkan kemarahan terbesar "guru" diet. Dia de dan menimbulkan obesiti, dan tidak memberikan kalori yang sihat, tetapi hanya "kosong" (kalori kebanyakannya "kosong" diperoleh daripada produk yang mengandung alkohol) dan berbahaya bagi pesakit kencing manis.
Untuk diabetes, sukrosa adalah racun.
Satu lagi pertuduhan terhadap sukrosa adalah penglibatannya dalam kerosakan gigi. Sudah tentu, ada dosa seperti itu, tetapi hanya dengan penggunaan yang berlebihan.
Glukosa adalah komponen yang paling biasa dalam pelbagai buah beri. Ia adalah gula mudah, iaitu, molekulnya mengandungi satu gelang. Glukosa kurang manis daripada sukrosa, tetapi ia mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi (138 berbanding roti putih). Akibatnya, ia lebih cenderung diproses menjadi lemak, kerana ia menyebabkan peningkatan mendadak dalam kadar gula darah. Sebaliknya, ia menjadikan sumber glukosa sebagai "tenaga pantas" paling berharga. Malangnya, lonjakan boleh diikuti dengan kemerosotan, penuh dengan koma hipoglikemik (kehilangan kesedaran akibat bekalan gula yang tidak mencukupi ke otak) dan perkembangan diabetes.
Fruktosa terdapat dalam pelbagai jenis buah-buahan dan madu, serta "sirip songsang" yang dipanggil. Kerana indeks glisemik rendah (31 berbanding roti putih) dan rasa manis yang kuat, ia telah lama dianggap alternatif kepada sukrosa. Di samping itu, penyerapan fruktosa tidak memerlukan penyertaan insulin, sekurang-kurangnya pada tahap awal. Sebagai sumber tenaga "pantas", fruktosa tidak berkesan.
Malangnya, seperti kajian saintifik telah menunjukkan, tidak semua perkara adalah dengan rangka fruktosa. Ia memberikan 4 kalori setiap gram sama seperti gula lain, dan tidak menyumbang kepada kawalan penggunaan makanan. Gigi dari itu dihancurkan dengan cara yang sama. Apabila menyalahgunakan fruktosa, perubahan buruk dalam komposisi lipid darah adalah mungkin. Singkatnya, tiada gula, maaf untuk pun.
Laktosa, atau gula susu, terdapat dalam susu dan produk tenusu. Ia juga terdapat dalam protein susu yang tidak disucikan. Indeks glisemik untuk roti putih untuknya adalah 69, iaitu lebih rendah daripada sukrosa, tetapi lebih tinggi daripada fruktosa. Di samping itu, kira-kira 5 peratus penduduk dewasa mengalami masalah kerana kekurangan enzim yang merosakkan laktosa. Dengan kesan yang berbahaya pada gigi, masalahnya sama dengan sukrosa.
Maltose adalah salah satu daripada gula mudah utama dalam beberapa jenis molase. Ia juga terkandung dalam bir, tetapi tidak banyak. Indeks glikemik maltosa berhubung dengan roti putih adalah 152. Seperti yang anda faham, tidak ada gunanya menggantikannya dengan gula biasa, dan ia akan menjadi sedikit mahal.
Substitut Gula: Apa yang Mereka Boleh dan Tidak Boleh Dilakukan
Pelbagai pengganti mula muncul pada gelombang ekstrak gula. Salah satunya, sebenarnya, dicipta pada permulaan abad ini. Saccharin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) dibuat oleh orang Jerman, dan semasa Perang Dunia kedua, ia sangat popular. Pemanis pandai dengan aftertaste pahit, lebih-lebih lagi, disyaki karsinogenik. Walau bagaimanapun, ia masih dihasilkan, begitu juga dengan struktur yang sama dengan acesulfame K (Sunette, Sweet One). Produk yang dibuat menggunakan bahan-bahan ini jauh lebih buruk dalam tekstur dan rasa daripada "gula". Saya sangat mengesyorkannya.
Xylitol dan sorbitol - alkohol polieter semulajadi - pada satu masa dianggap sebagai pengganti gula utama dalam diabetes. Mereka juga kalori, tetapi diserap lebih perlahan daripada sukrosa, dan tidak menyebabkan kerosakan pada gigi. Malangnya, penggunaan ubat ini, serta mannitol yang berkaitan, adalah rumit oleh beberapa keadaan. Dos yang besar alkohol poligid boleh menyebabkan cirit-birit. Sangat sukar untuk menggunakannya dalam pembuatan kuih, kerana pemanasan menyebabkan penguraian yang cepat. Kadang-kadang terdapat intolerans individu. Kini tiada xylitol atau sorbitol dimasukkan ke dalam senjata untuk memerangi diabetes pada hak-hak terdahulu.
Harapan yang besar disematkan pada sirap glukosa-fruktosa, serupa dengan komposisi madu. Mereka belajar melakukan secara besar-besaran dan digerakkan jika mungkin. Malangnya, walaupun sirap ini diperkaya dengan fruktosa, ia tidak boleh menjadi pengganti gula sepenuhnya untuk diabetes. Kelebihannya ialah kelebihan relatifnya.
Pengganti gula yang paling popular sekarang adalah aspartame (NutraSweet, Equal). Ia adalah dipeptida yang terdiri daripada asid aspartik dan fenilalanin dengan kumpulan metil yang dilampirkan pada akhir. Ia cukup manis, hampir tidak kalori, tetapi runtuh apabila dipanaskan, dan oleh itu tidak sesuai untuk pastri. Di samping itu, mereka yang mengalami fenilketonuria (penyakit yang melibatkan pelanggaran metabolisme fenilalanin) adalah kontraindikasi.
Madu mengandungi glukosa, fruktosa, sukrosa dan pelbagai bahan aktif secara biologi. Ia sering digunakan untuk tujuan perubatan, terutamanya dalam perubatan tradisional. Malangnya, madu mempunyai banyak kelemahan gula mudah dan tidak begitu berguna untuk diabetes. Di samping itu, beberapa komponennya menyebabkan alahan, dan kanak-kanak di bawah umur 1 tahun tidak seharusnya diberi produk yang mengandungi madu.
Kesimpulan? Malangnya, masih tiada alternatif yang nyata untuk "kematian manis putih". Ia tetap hanya untuk mematuhi kesederhanaan. Pada dasarnya, buah-buahan kering boleh sebahagiannya menggantikan gula, terutama kismis, prun dan aprikot kering. Mereka digunakan sebagai produk yang mempunyai nilai tenaga yang tinggi dalam pemakanan atlet dan orang yang bekerja dalam keadaan yang melampau. Untuk tujuan yang sama, coklat, madu dan susu pekat digunakan. Dalam semua produk yang disebutkan di sini, gula digabungkan dengan protein, lemak dan / atau bahan aktif secara biologi. By the way, lemak dan protein menurunkan indeks glisemik karbohidrat, sambil meningkatkan nilai pemakanan.
Jika anda mahu, anda boleh lakukan tanpa gula tulen sama sekali dan pada masa yang sama anda akan menjadi lebih sihat. Saya sendiri telah minum teh tanpa gula untuk masa yang lama, kadang-kadang saya makan madu dan coklat, sangat jarang - susu pekat. Dengan berbuat demikian, anda akan menyelamatkan tubuh anda dan pada masa yang sama dapat menggunakan harta utama gula - keupayaan untuk memberikan tenaga cepat.
Pengarang tidak diketahui (tetapi sebahagian besarnya betul!)
Glukosa, bukan gula
Molekul yang dihasilkan daripada pembelahan enzimatik protein, lemak dan karbohidrat adalah gula struktur yang kompleks, berbeza dengan gula biasa, yang ditambahkan kepada granola, minuman beralkohol, kek dan biskut.
Makanan tenaga
Semua makanan boleh dibahagikan kepada tiga kelas, bergantung kepada tenaga yang dibekalkan kepada badan kita. Produk yang paling berkesan adalah kelas 1. Produk kelas 2 juga memberi kita banyak tenaga, tetapi lebih rendah dalam hal ini untuk produk kelas 1. Akhirnya, produk kelas 3 berfungsi sebagai sumber tenaga "murah" - anda mengalami lonjakan tenaga yang pesat, tetapi ia tidak cukup lama. Sekiranya anda merasakan keperluan untuk sumber tenaga tambahan, maka selesaikan diri anda pada hari itu sedikit jeda untuk membekukan cacing dengan bantuan produk yang mengandungi karbohidrat dan protein kelas 1 dan 2.
Kelas 1 Produk
Biji gandum, barli, beras perang, bijirin, roti gandum, roti rai, roti jagung
Sayuran padat seperti brokoli, kembang kol, kubis Brussels; cendawan, lobak, wortel (terutamanya mentah), asparagus, artichokes, bayam
Alpukat, epal, pir, nanas, beri - strawberi, raspberi, kurma hitam, ceri
Salmon, tuna, herring, makarel, rumpai laut, telur, tofu, walnut, kacang brazil, biji bunga matahari, labu, wijen, rami. Tumbuh benih dan bijirin, kacang hijau dan kacang lima, kambing kacang, kacang merah dan kacang soya
2 produk kelas
Buckwheat, beras merah makrobiotik, beras Kanada, kek gandum
Kentang, ubi jalar, jagung, labu, bit, lada, nasi Kanada, ubi jalar, selada air, salad
Kacang, aprikot, mangga, betik, pisang
Kacang biasa, kacang kering, badam, ayam, ayam liar, ayam belanda, rusa, minyak kacang, yogurt, keju buatan sendiri, ikan
3 produk kelas
Karbohidrat yang diproses
Pasta, roti, nasi, mi beras, mi telur
Tomato, kacang hijau, zucchini, timun
Prun, apa-apa buah-buahan kering, anggur, buah ara
Produk tenusu, seperti keju dan susu, daging merah, itik, daging lembu
Tenaga dan emosi
Karbohidrat dianggap sebagai sumber "bahan bakar" terbaik untuk tubuh, kerana ia ditukar menjadi glukosa dengan mudah. Walau bagaimanapun, makanan yang terlalu kaya dengan karbohidrat boleh mengganggu keseimbangan paras gula darah, menyebabkan ia berfluktuasi dengan ketara. Adalah lebih baik untuk mengimbangi semua karbohidrat dengan menambah makanan yang mengandungi serat, protein dan sedikit lemak.
Selepas mencerna makanan dan nutrien dalam aliran darah, pankreas, di bawah pengaruh hormon, mula mengeluarkan insulin, dengan cara yang glukosa dipindahkan melalui membran sel. Jika tahap gula (glukosa) di dalam darah melebihi keperluan badan, lebihan itu pergi ke hati, di mana ia disimpan dalam simpanan.
Walau bagaimanapun, jika paras gula darah meningkat dengan cepat, pankreas mula mengeluarkan lebih banyak insulin. Ini menjelaskan kejatuhan tajam dalam kesihatan, yang mana banyak orang mengalami selepas mereka rasa manis. Bar cokelat juga menyegarkan, memberikan tenaga yang cepat, tetapi tidak lama lagi orang yang telah memakannya, mula merasa lebih lembab daripada sebelum makan. Kesan pankreas ini dipanggil "hipoglikemia reaktif." Sepanjang jangka masa panjang, jika anda tidak mengubah diet, ia boleh membawa kepada perkembangan diabetes.
Nasihat yang baik
Merangsang minuman, seperti teh atau kopi, mempunyai kesan tekanan pada badan, menyumbang hanya kepada aliran masuk tenaga yang singkat. Adalah lebih baik untuk menggantikannya dengan teh hijau, yang mengandungi sedikit kafein dan mempunyai sifat antioksidan, atau jus oren yang dicairkan.
Pembentukan dan rembesan insulin oleh pankreas dirangsang oleh gabungan vitamin B3 (niacin) dan kromium. Orang yang menderita hipoglikemia reaktif, dan juga kurang sihat, sering mengalami kekurangan kromium dalam badan.
Gula berbahaya
Gula - pesalah terburuk dalam proses pengeluaran tenaga di dalam badan. Dan - sangat licik. Lagipun, ia tidak hanya terdapat pada gula-gula yang jelas - gula-gula, kek dan minuman berkarbonat - tetapi terdapat dalam bentuk tersembunyi dalam banyak produk siap, sos, bijirin sarapan, roti dan pizza. Gula adalah benar-benar di mana-mana.
Untuk menentukan jumlah harian gula yang digunakan, perhatikan label. Semua bahan disenaraikan dalam susunan kandungan yang berkurangan. Pada bar coklat, misalnya, anda akan segera melihat bahawa gula berada di bahagian atas senarai, manakala koko jauh lebih rendah. Terdapat juga persoalan semulajadi - jenis jubin yang kami tawarkan, coklat atau gula? Ya, dan melihat label hampir semua produk siap, anda akan melihat bahawa gula hampir selalu hadir. Adalah logik untuk bertanya, mengapa menambah gula ke hidangan tertentu? Jika anda, semasa menyediakan hidangan ini di rumah, jangan letak gula di dalamnya, maka mengapa pengeluar melakukannya? Jawapannya mudah: gula ditambah kerana murahnya relatif, serta kerana kemampuan untuk memberikan produk ini rasa yang lazim (atau sepatutnya, lebih baik). Walau bagaimanapun, kami, pakar pemakanan, menegaskan: menambah gula kepada produk makanan tidak semestinya tidak berguna.
Gula pada waktu pagi, gula pada waktu malam
Selalunya kita tidak bayangkan berapa banyak gula yang kita makan, kerana ia boleh didapati di mana tiada siapa yang menjangkakannya.
Di sini, sebagai contoh, catuan harian biasa untuk orang Barat. Sarapan pagi: granola atau muesli, roti dan kopi. Daripada ketiga-tiga komponen, gula terkandung dalam sekurang-kurangnya dua, atau bahkan dalam ketiga-tiga: dalam sarapan kering dan roti itu selalu ada, dan dalam kopi anda menambahnya untuk merasai sendiri. Begitu juga dengan sarapan pagi kedua, yang terdiri daripada sepasang biskut dan kaleng jus atau soda. Sekiranya makan tengah hari termasuk sandwic, roti dan minuman dalam tin, maka kemungkinan besar gula akan hadir di mana-mana sahaja. Waktu teh, yang terdiri daripada biskut dan coklat dengan teh, juga akan membawa hama gula. Dan walaupun untuk makan malam, menu yang termasuk pasta dengan sos botol atau hidangan yang "sedia untuk dimakan", jumlah yang cukup gula disediakan dengan pasti.
Anda akan kagum jika anda mengetahui berapa banyak gula yang mengalir dalam produk yang secara tradisinya merujuk sebagai "sihat": dalam yogurt, banyak jus buah, kacang tin dan sayur-sayuran lain. Walaupun gula yang terkandung dalam produk yang lebih semula jadi, seperti madu atau molase (molasses hitam), boleh mengimbangi keseimbangan normal gula dalam darah. Semua produk sedemikian menyumbang kepada peningkatan parasnya, mengganggu rembesan biasa insulin dan mendedahkan badan kepada tekanan.
UNTUK MEMBUATKAN ANDA DARIPADA LEBIH BANYAK, MEMAKAI EKSPERIMEN BERIKUT: PADA DUA DUA MINGGU MENANGKAN GULA DALAM SEMUA JENIS. JANGAN TAMBAHKAN KEPADA TEA DAN COFFEE, MENGGUNAKAN DARI KOKOK, SELAMAT DAN KERINGAN LAIN, KEPERLUKAN BOYKOT DENGAN DESERS. Selepas dua minggu, cuba untuk menelan sudu teh gula - TASTE menunjukkan kepada anda supaya tidak tertanggung manis, bahawa pada satu stop masa anda HUNTING varnis manis.
Alkohol, dalam bentuk apa pun, bertindak sebagai gula mudah, dan, diserap terus dari perut, memasuki aliran darah. Itulah sebabnya minum di perut kosong mempunyai kesan yang memabukkan dengan cepat: alkohol menembusi otak, mengganggu ucapan dan keupayaan untuk menilai keadaan secara soberly (terutamanya jika anda memandu), menyebabkan gangguan dalam penyelarasan pergerakan. Sebelum anda melepaskan gelas, anda pasti perlu makan sesuatu - ini akan melambatkan aliran alkohol ke dalam aliran darah. Tetapi untuk memandu podshofe - pelanggaran berat, tidak kira sama ada anda snek atau tidak.
Buah-buahan, terutama yang dimakan pada perut kosong, biasanya dicerna dengan cepat. Tetapi mereka boleh menjejaskan tahap gula darah dengan cara yang sama seperti gula biasa, walaupun pada tahap yang lebih rendah. Itulah sebabnya orang yang dicirikan oleh perubahan mood, semangat dan kesejahteraan tidak harus mengikuti diet, mengikut mana buah-buahan hanya perlu dimakan hingga tengah hari. Walaupun buah-buahan adalah antioksidan yang berkesan dan sumber serat yang baik, ia perlu dimakan dengan sederhana. Jika anda mempunyai masalah dengan mengekalkan tahap gula yang biasa, maka mungkin buah-buahan lebih baik untuk dielakkan.
Sharp melompat ke apa sahaja
Cara yang paling berkesan untuk mengekalkan gula darah normal ialah menghilangkan gula dan merangkumi protein dalam setiap hidangan. Protein menyumbang kepada rembesan hormon yang memperlahankan pembebasan karbohidrat. Sumber utama protein adalah kacang, kacang dan kacang, tahu, telur, ikan dan ayam. Contohnya, selepas anda makan seperai pasta dengan saus tomat, paras gula darah melompat dengan tajam, tetapi akan jatuh lagi. Jika anda menambah tauhu atau ayam ke hidangan ini, proses penghadaman akan melambatkan dan gula darah anda tidak akan berubah dengan ketara. Protein perlu digabungkan dengan serat, yang juga melambatkan pembentukan gula semasa pencernaan dan membantu mengawal tahap gula darah.
Sesetengah makanan dipecah menjadi tahap karbohidrat dengan cepat, sementara yang lain lebih perlahan. Sebaik-baiknya digunakan untuk memberi kuasa kepada yang terakhir. Setiap produk mempunyai "indeks glisemik" yang lebih tinggi, semakin tinggi karbohidrat yang terkandung dalam produk ini akan meningkatkan paras gula darah. Walau bagaimanapun, anda harus ingat bahawa dalam jus sayuran mentah segar, contohnya, wortel, indeks glisemik meningkat dengan ketara kerana kekurangan serat dalam jus, yang memperlahankan proses pencernaan. Jadual itu menyenaraikan makanan yang berbeza dalam indeks glisemik.
Indeks glisemik
Semua produk mempunyai indeks glisemik yang berbeza. Yang paling berguna adalah mereka yang tahap glisemiknya berkisar dari rendah ke sederhana; Karbohidrat berbuat demikian perlahan-lahan, dan paras gula darah tidak mengalami perubahan ketara. Tetapi cuba elakkan makanan dengan indeks glisemik tinggi. Mereka bukan sahaja menyumbang kepada kenaikan mendadak dalam paras gula darah, tetapi juga dengan cepat mengecilkan tenaga yang disimpan oleh badan, dengan hasil yang anda rasa keletihan ketara daripada sebelumnya.
Indeks glisemik tinggi
- madu
- minuman dalam tin
- coklat dan gula-gula lain
- nasi putih dan kek beras
- roti Perancis
- kepingan jagung
- kentang panggang
- kismis
- aprikot
- buah-buahan kering
- sayuran akar yang dimasak
Indeks glisemik purata
- popcorn
- cip jagung
- beras merah
- pasta
- bagel
- Indeks glisemik rendah
- roti rai
- yogurt (gula percuma)
- bijirin (bijirin, soba, beras perang, quinoa)
- kekacang (kacang dan kacang, kacang merah, kacang ayam)
- epal
- pear
- mana-mana sayuran akar mentah
Tidur yang sihat - kemenangan dengan insomnia
Ramai daripada kita cenderung untuk mengadu insomnia dari semasa ke semasa, tetapi sesetengah orang mengalami dengan kerap, dan akibatnya, mereka berasa terharu, mudah marah, dan menjadi kurang cekap. Untuk memulihkan badan memerlukan tidur normal. Pada waktu malam, di bawah tindakan hormon pertumbuhan manusia, protein membina sel baru, mencari dan membetulkan kerosakan. Hormon ini dibebaskan hanya semasa tidur, jadi untuk berfungsi normal badan memerlukan rehat malam atau hari.
Tekanan dan apa-apa perangsang (alkohol, teh, kopi, pelbagai kola, ubat coklat dan perangsang), serta makanan yang padat sebelum tidur, senak dan paras gula darah tidak stabil, mengganggu tidur biasa. Memandangkan ini, jika anda mendapati bahawa anda telah mula tidur dengan teruk, beri perhatian pada masa dan apa yang anda makan malam.
Apakah glukosa?
Glukosa adalah bahan manis yang berkaitan dengan monosakarida dan karbohidrat. Dalam kuantiti yang banyak terdapat dalam jus buah dan beri - khususnya, dalam anggur. Boleh dibentuk dalam tubuh manusia kerana pecahan sukrosa (iaitu gula - kira-kira dia kemudian) ke dalam glukosa dan fruktosa.
Ia adalah kristal tanpa warna dan tidak berbau. Ia dibubarkan dengan baik di dalam air. Memiliki rasa manis, namun tidak paling manis karbohidrat, menghasilkan kira-kira 2 kali intensitas sukrosa rasa.
Glukosa adalah nutrien yang berharga. Ia memberikan lebih daripada 50% tenaga kepada tubuh manusia. Glukosa melakukan fungsi penting yang berkaitan dengan perlindungan hati terhadap toksin.
Apakah gula itu?
Gula adalah nama isi rumah yang ringkas dan ringkas untuk sukrosa. Di atas, kami menyatakan bahawa karbohidrat ini, sekali dalam tubuh manusia, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sucrose biasanya dirujuk sebagai disaccharide - kerana ia mengandungi 2 jenis karbohidrat lain: yang mana ia pecah.
Antara "rujukan" gula - tebu, serta berasal dari bit. Ia hampir murni sukrosa dengan peratusan kecil kekotoran.
Bahan yang dipertimbangkan, seperti glukosa, adalah nutrien yang penting dan memberi tenaga kepada tubuh. Sucrose, seperti glukosa, terdapat dalam buah-buahan dan buah beri, dalam buah-buahan. Sebilangan besar gula terdapat dalam bit dan rotan - ia adalah antara jenis bahan mentah yang paling dituntut untuk pengeluaran produk yang sepadan.
Dalam rupa, sukrosa adalah serupa dengan glukosa - ia adalah kristal tidak berwarna. Juga larut dalam air. Sucrose adalah dua kali lebih manis daripada glukosa.
Perbandingan
Perbezaan utama antara glukosa dan gula adalah bahawa bahan pertama adalah monosakarida, iaitu, hanya 1 karbohidrat yang ada dalam struktur formulanya. Gula adalah disaccharide, ia mengandungi 2 karbohidrat, dan salah satunya adalah glukosa.
Sumber semula jadi bahan-bahan yang dipertimbangkan bertepatan dalam banyak aspek. Dan glukosa dan gula terdapat dalam buah-buahan, buah beri, jus. Tetapi mendapatkan glukosa tulen dari mereka biasanya lebih intensif dan proses teknologi, berbanding dengan mendapatkan gula (yang juga dikeluarkan secara komersil dari senarai terhad bahan mentah sayuran - terutamanya dari bit dan rotan). Sebaliknya, glukosa pada skala perindustrian dihasilkan oleh hidrolisis kanji atau selulosa.
Setelah menentukan perbezaan antara glukosa dan gula, kita mencerminkan kesimpulan dalam jadual.